|
Aspectos Básicos de Qca. y Qca.
Análitica
Docentes:
Dra. Tironi, Valeria
Dra. Olivera, Daniela
Objetivos
El curso está dirigido a
los alumnos que acceden a la Maestría en Tecnología e Higiene de los
Alimentos y que son egresados de carreras de grado sin una fuerte
formación en química y química analítica, para nivelar sus
conocimientos con los otros profesionales que ingresan al Magister.
Los objetivos generales
de este curso son los siguientes:
-
Comprender conceptos
básicos y aplicados de química tomando como nivel de referencia el
de los cursos de Química Básica y de Química Analítica de carreras
específicas de la rama de la Química.
-
Conocer el fundamento
técnico y las aplicaciones de métodos físico-químicos y analíticos
de importancia en la Higiene y Tecnología Alimentaria.
-
Entre los objetivos
específicos que los alumnos deben alcanzar, se enumeran:
-
Interpretar
los fenómenos fisicoquímicos que tienen lugar en las soluciones.
-
Conocer las
operaciones fundamentales del laboratorio.
-
Comprender los
fundamentos de las diferentes metodologías de análisis cuantitativo.
-
Conocer los
alcances y las potenciales aplicaciones de las diferentes
metodologías de análisis cuantitativo.
Contenidos
Unidad 1:
Materia: Clasificación
y propiedades.
Atomo y molécula,
compuestos químicos. Cantidades químicas.
Tabla periódica.
Propiedades periódicas.
Estados de agregación,
fuerzas intermoleculares, cambios de fase. Presión de vapor de
líquidos y sólidos, purificación por sublimación. Diagramas de
fases.
Tiempo estimado: 6 hs
Unidad 2:
Reacción química:
cálculos estequiométricos, reactivo limitante, pureza y
rendimiento.
Soluciones: proceso de
disolución. Unidades de concentración. Solubilidad: soluciones
saturadas. Diagramas de solubilidad. Reacciones en solución,
estequiometría de soluciones: dilución, mezclas sin y con reacción
química.
Tiempo estimado: 6 hs
Unidad 3:
Ley de Raoult,
propiedades coligativas. Soluciones de electrolitos.
Mezclas de líquidos
miscibles, desviaciones de la ley de Raoult. Destilación: simple,
fraccionada, por arrastre.
Mezclas de líquidos
inmiscibles, ley de reparto, extracción.
Sistemas
líquido-sólido, mezclas eutécticas.
Tiempo estimado: 6 hs
Unidad 4:
Equilibrio químico.
Disociación iónica:
iones. Electrolitos fuertes y débiles.
Equilibrio acido-base.
Concepto de pH. Hidrólisis. Soluciones reguladoras.
Equilibrio de
solubilidad. Concepto de Kps.
Tiempo estimado: 9 hs
Unidad 5:
Métodos gravimétricos
de análisis.
Métodos volumétricos de
análisis. Titulaciones ácido-base: curvas, punto final y de
equivalencia, indicadores.
Titulaciones de
precipitación y de complejación.
Reacciones de
óxido-reducción. Potenciales de electrodo. Celdas electrolíticas y
pilas. Titulaciones redox.
Tiempo estimado: 12 hs
Unidad 6:
Introducción a los
métodos espectroscópicos. Radiación electromagnética e interacción
con la materia.
Espectroscopía de
absorción ultravioleta-visible.
Espectroscopía de
absorción infrarroja.
Espectroscopía de
absorción y emisión atómica.
Tiempo estimado: 6 hs
Unidad 7:
Métodos cromatográficos:
descripción y fundamentos.
Cromatografía plana:
capa fina y papel. Principios de la cromatografía gas-líquido:
principios y aplicaciones.
Cromatografía líquida:
descripción.
Cromatografías de alta
resolución: de reparto, de adsorción, iónica y de exclusión:
fundamentos y aplicaciones.
Tiempo estimado: 3 hs
Modalidades de
evaluación:
Durante el curso se realiza una evaluación continua consistente en
la discusión y resolución de problemas puntuales. Al final del curso
se realiza una evaluación consistente en el planteo de diversas
aplicaciones físico-químicas y analíticas que deben resolverse y/o
analizarse, enfocadas a la resolución de un problema símil de una
situación real dentro del área de la Higiene y la Tecnología de los
Alimentos. Finalmente, cada alumno individualmente y el Profesor a
cargo, discuten sobre los temas incluidos en la evaluación y la
resolución realizada por el alumno. Requisitos de
aprobación/promoción: La aprobación del curso se realiza por el
régimen de promoción; el alumno deberá superar con éxito tanto la
evaluación continua durante el curso como ambas etapas de la
evaluación final.
Bibliografía
Chemistry:
Molecules, Matter and Change. Atkins P. and Jones L. Freeman W.H.
and Company, 1997.
Fundamentos de Química Analítica.
Skoog D.A., West D.M. and Holler F.J. Editorial Reverté, 1997.
Principles and
Techniques for an Integrated Chemistry Laboratory. Aikens D.A.,
Bailey R.A., Moore J.A., Giachino G.G. and Tomkins R.P.T. Waveland
Press, 1984.
Análisis
Instrumental. Skoog D.A. and Leary J.J. Mc Graw Hill, 1998.
Métodos Instrumentales
de Análisis. Willard H.H., Merritt Jr. L.L., Dean J.A. and Settke Jr.
F.A. Grupo Editorial Iberoamérica, 1991.
Análisis Químico
Cuantitativo. Harris D.C. Grupo Editorial Iberoamérica, 1992.
Química General.
Whitten K., Gailey
K. and Davis R. Mc Graw Hill, 1995.
Química.
Chang R. Mc Graw
Hill, 1992.
Química. La Ciencia
Central. Brown T. and Lemay E. Prentice Hall, 1987.
Principios Básicos de
Química. Martínez J. and Donati E. Edición de los Autores, 1999.
Química General Superior.
Masterton W.,
Slowinski E. and Stanitaki C. Mc Graw-Hill, 1990.
Química. Mortimer C.
Grupo Editorial Iberoamérica, 1990.
Fundamentos de Química.
Brescia F., Arents J.,Meislich H. and Turk A. Compañía Editorial
Continental, 1985.
Química General.
Pauling L. Editorial Aguilar, 1980.
Elementos de Química
Física. Glasstone S. and Lewis D. El Ateneo, 1982.
Principios Básicos de
Química. Gray H. and Haight G. Editorial Reverté, 1980. |
